C'est d'abord un très beau livre. Richement illustré, maquetté avec soin, sobre et distingué. Un "beau livre" pour Noël ? Oui, bien sûr. Mais pas seulement. Cet ouvrage est d'abord un voyage dans la France paysanne à la rencontre de 25 fermes qui, au-delà de leurs différences d'implantation, de production ou d'histoire, défendent toutes une conception de l'agriculture que les auteurs nomment "durable". De l'association Parlez Villages dans l'Aisne, où la fabrication du pain focalise toute une dynamique de réappropriation de son alimentation jusqu'à Thierry Filippi, producteur de fruits et confiturier dans le Loiret, c'est toute la palette de notre alimentation qui défile sous nos yeux, de la semence aux petits plats mijotés par Bernard et Dominique Charret dans leur restaurant de Larçay (Indre et Loire). On y découvrira aussi une "paysanne de la mer", pêcheuse et algocultrice du Finistère, un paludier, des éleveurs laitiers, des céréaliers, un viticulteur ou un artisan chocolatier. C'est dire que les paysans qu'ont rencontrés Frédéric Gana et Tifenn Hervouët sont aussi divers et succulents que les mets qu'ils nous permettent ensuite de mettre dans nos assiettes.
Le périple se termine en Limousin, sur le plateau, au GAEC Champs Libres, et dans les Monédières chez Raphaëlle de Seilhac, éleveuse d'agneaux, chez laquelle nos deux auteurs voyageurs ont décidé de poser leur baluchon : "C'est une nouvelle aventure qui commence pour nous, sédentaire et terrienne cette fois, alors que notre tour de France des producteurs s'achève (...) Nous vivons ces instants comme une continuité de notre chemin, heureux d'avoir été choisis et accueillis par un lieu plutôt que mus par notre seule volonté". Bref ce "tour de France de deux jeunes citadins" est en fait le début d'une nouvelle histoire. Ce livre, le spectacle que Tifenn Hervouët en a tiré (Les Souverains), n'auront été que des étapes dans un parcours qui se poursuit. "A l'avenir, expliquent les auteurs, nous souhaitons nous inscrire dans une réflexion sur le développement d'une alimentation de qualité en posant le nécessaire débat sur notre rapport au vivant". Pour cela ils ont créé l'association L'eau à la bouche, destinée à pratiquer et à promouvoir une gastronomie responsable.
