Depuis quelques années en Limousin, des agriculteurs se sont engagés dans la transformation et la vente directe, pour obtenir une rémunération plus juste et la satisfaction d’une clientèle qui ne s’y retrouve pas en qualité comme en coût dans le maquis du système de distribution et de commercialisation des produits agricoles. Sur la ferme des Nautas à Pigerolles, François et Danièle Chatoux conduisent un troupeau de brebis et vaches reproductrices limousines. En 1988, ils ouvrent une table d’hôtes sur leur exploitation. Une occasion de prendre la mesure des attentes de cette clientèle, qu’elle soit de proximité ou touristique, en matière de produits du terroir. Organisés en Gaec avec leurs deux fils, ils introduisent en 1999 une production de porc cul-noir, race traditionnelle locale. En 2002-2003, le Gaec monte un laboratoire pour la découpe et la transformation des produits de leur exploitation puis se met à la vente directe, à la ferme et sur les marchés. Mais les normes européennes de sécurité alimentaire étant draconiennes, l’investissement est lourd et la clientèle de proximité trop réduite pour en assumer la rémunération. Passionné par internet, François persuade une vingtaine d’agriculteurs et d’artisans de le rejoindre pour créer un site web de vente en ligne. La plupart sont en bio ou ont une pratique respectueuse de l’environnement. Ensemble ils créent Callune.fr, une Sarl de vente en ligne.
Depuis septembre 2008, Callune.fr propose ainsi une large palette de produits limousins à tout le territoire national (Corse exceptée) : charcuterie du cul noir, viandes d’agneaux, de bœufs et de veaux limousins, fromages de brebis, de chèvres ou de vaches, yaourts, miel et confitures, pommes, champignons, cidre, bière, vin, safran... Le pari qualitatif de Callune.fr repose sur deux principes : la livraison au consommateur dans un délai très court et le respect de la chaîne du froid pour les produits frais et périssables. Pour cela, la Sarl a passé un contrat avec Chronopost lié à cahier des charges très strict, et emballe les produits frais sous vide avec des pains de glace, garantissant une température de 8°C maximum à l’arrivée. Ainsi, les produits sont livrés chez l’acheteur le vendredi avant 13 heures dès lors que la commande a été passée le mardi avant 13 heures. Traiter les commandes, préparer la marchandise et l’expédier, tout cela a un coût qui se répercute sur la facture du consommateur, soit un tiers en plus du prix du produit vendu sur le marché. Pas donné mais il s’agit de denrées introuvables hors Limousin ! Pour attirer l’internaute, Callune.fr multiplie ses offres : parrainage, fidélisation, mais aussi proposition d’assortiments de produits pour réaliser un buffet, un repas de fête ou d’anniversaire. Une manière de faire connaître les produits et savoir-faire de nos terroirs.
