Manger Bio en Limousin ou quand la bio s’invite dans les cantines

Parce que manger des produits sains ne doit pas être un luxe individuel mais bien un acte à la portée de tous, il nous apparaît indispensable que la restauration collective propose elle aussi des repas équilibrés et bio. C’est dans cet esprit que GABLIM s’est engagé dans la création d’une plateforme régionale d’offre en produits biologiques. Cette plateforme se donne pour objectifs d’introduire dans la restauration collective l’utilisation de produits issu de l’agriculture biologique :

• en organisant un approvisionnement constant,
• en encourageant les circuits courts privilégiant les producteurs locaux,
• en assurant la formation des intendants, diététiciens et du personnel de cuisine,
• en proposant systématiquement un appui pédagogique aux enseignants, parents,élèves et élus.

Pour mener à bien cette action un cahier des charges de la restauration collective bio en Limousin a été élaboré. Il définit les engagements des opérateurs bio et des acteurs de la restauration collective et précise l’organisation de la restauration collective bio en Limousin et les modalités de mise en oeuvre de cette démarche entre les acteurs concernés.

L’Organisation régionale

La restauration collective bio concerne de nombreux acteurs : d’une part les acteurs de l’aval avec les élus, les gestionnaires de cuisine centrale ou de restaurant collectif, les cuisiniers et le personnel de service et dans le cadre de la restauration scolaire, les directeurs d’établissement, les enseignants, les parents d’élèves et les élèves ; d’autre part les acteurs de l’amont avec les producteurs, artisans, transformateurs bio et structures bio coordinatrices.

Pour répondre à l’ensemble des objectifs, il convient que chacun des participants du projet s’engage à établir des concertations régulières et à respecter et promouvoir les objectifs et les principes de la charte.

Le groupement des agriculteurs biologiques du Limousin (GABLIM) en tant que structure régionale de développement de l’agriculture biologique est à l’initiative des projets de restauration collective bio en Limousin. GABLIM se charge de

• mobiliser et recenser régulièrement les fournisseurs bio souhaitant fournir la restauration collective ;
• informer les élus et les restaurants collectifs intéressés par une démarche bio avec notamment, la diffusion et la signature de la charte ;
• coordonner et réaliser l’accompagnement éducatif en partenariat avec les fournisseurs bio et les partenaires pédagogiques ;
• coordonner et réaliser les formations aux professionnels (équipes de cuisine et fournisseurs) en partenariat avec les collectivités et des organismes compétents.

C’est pour cela qu’a été créée en juillet 2007 l’association MANGER BIO LIMOUSIN, plateforme régionale d’approvisionnement en produits bio pour la restauration collective. Elle gère l’approvisionnement en produits bio locaux de préférence avec la diffusion d’un catalogue de produits et coordonne la logistique de livraison, soit en direct par les fournisseurs, soit par un prestataire de transport sur l’ensemble de la région Limousin.

L’Approvisionnement

Les opérateurs bio (producteurs, transformateurs et MANGER BIO LIMOUSIN) s’engagent à :

• fournir les produits certifiés AB respectant les normes sanitaires et qualitatives définies par la réglementation en vigueur et livrer les quantités strictement prévues dans les délais fixés,
• s’organiser pour travailler en complémentarité afin de répondre aux demandes de la restauration collective et s’adapter, dans la mesure du possible, à ses contraintes.
• fournir les certificats bio et tout document précisant l’origine des produits.

Les acteurs de la restauration collective s’engagent à :

• entrer dans une démarche favorisant un approvisionnement régulier et progressif en produits bio.
• utiliser des produits certifiés AB
• privilégier dans la mesure du possible un approvisionnement de proximité
• tenir compte de la saisonnalité des produits locaux
• favoriser le recours aux produits frais
• identifier clairement les produits bio à chaque repas (provenance géographique, bio certifié…).

L’Accompagnement éducatif

En accompagnement des repas bio, GABLIM s’engage à proposer des prestations d’animation auprès des convives et/ou à mettre à disposition des outils pédagogiques :

• réseaux de fermes de découverte bio
• interventions en classe de paysans bio ou de partenaires pédagogiques
• supports de sensibilisation.

Les thèmes abordés, programmés avec l’équipe enseignante, peuvent porter sur le goût, le lien agriculture-alimentation-environnement, la saisonnalité, la lecture des étiquettes.

La Formation

GABLIM s’engage enfin à mettre en place avec les collectivités engagées, des formations en direction des équipes de cuisine et des fournisseurs bio afin d’échanger sur les particularités des produits biologiques, les spécificités de la restauration collective…

Si vous souhaitez organiser des repas bio et locaux dans votre établissement ou dans l’école de votre commune, vous pouvez contacter Véronique, animatrice au GABLIM, ou bien l’association Manger Bio Limousin. Grâce à eux plus de 5000 repas sont déjà servis chaque mois dans les écoles, collèges, lycées, maisons de retraite de la région.