En faisant la cuisine, il vous arrive d’avoir des blancs d’œufs non utilisés, mettez les au congélateur, ils se conserveront très bien. Ce dessert fut créé en l’honneur de la ballerine Russe Anna Pavlova. Première étoile du ballet impérial russe, Pavlova fut l’une des premières ballerines à parcourir le monde avec sa propre compagnie de ballet. Sa légèreté et sa grâce furent encensées par tous. Peu de temps après naquit le célèbre dessert qui porte son nom.
Préparation :
Battre les blancs d’œufs en neige (ajouter une pincée de sel pour « casser » les blancs), les serrer avec le sucre en le versant petit à petit, puis ajouter le jus de citron et la maïzena. Continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants.
Déposer sur un papier sulfurisé, ou une plaque de cuisson, un cercle d’environ 10 à 15 cm de diamètre et d’une bonne épaisseur. Faire éventuellement un tour en plus sur le bord pour obtenir un « panier ».
Enfourner les meringues pour 1h15 à 120 / 130°C selon votre four. À la sortie du four, presser le centre de la meringue pour créer ou accentuer l’effet « panier ». Laisser refroidir avant de les garnir.
Avant de servir, fouetter la crème entière et la serrer avec le sucre glace. Sortir la meringue du réfrigérateur et mettre la crème chantilly sur le centre de la meringue.
Laver, équeuter et couper les fruits rouges, les mettre sur la pavlova.
Servir bien frais.
Bon appétit !
